لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟

معلومة أول مرة أعرفها ^|^

لماذا ينتفخ الخبز (العيش) عند خبزه بالفرن ؟
,
.
,
.
,
اعرف هذه المعلومة في ثواني وثقف نفسك >>

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟
لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟ 429377_385404248149531_118696491486976_1123363_713067376_n

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟ 429377_385404248149531_118696491486976_1123363_713067376_n

تتحول العجينة الى خبز بواسطة سلسلة
من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، ويعتمد معظمها على انتقال الماء داخل
العجينة بواسطة الحرارة، ويتم خلالها تحول النشا والبروتين الى أشكال أخرى،
فحبيبات النشا الدقيقة تتحول الى مستحلب (جل) بينما يجف البروتين ويتحول
تركيبه الى أشكال أخرى كما يحدث في بياض البيض عند سلقه.

وعندما
تخبز العجينة يسخن الغاز المحصور داخلها ويتمدد وتتمدد العجينة (تنتفخ)،
ويشتمل هذا الغاز على ثاني أكسيد الكربون الذي يكون موجودا بداخل العجينة
قبل خبزها، والذي يتمدد ويخرج منها كلية عند درجة 55 مئوية، بالإضافة الى
ذلك توجد مركبات عضوية متطايرة تكونها الخميرة مثل الكحول ومركبات عضوية
اخرى مثل الالديهايد والاستيرز، والتي تصبح جزءا من فقاعات الغاز داخل
العجينة عند درجة 82 مئوية، وتمدد هذه الغازات بالحرارة يؤدي الى انتفاخ
رغيف الخبز، وتدعى هذه الظاهرة بظاهرة زمبرك الفرن وتتأثر
فعاليتها الى حد كبير بالتحكم بدرجة حرارة الفرن أثناء الخبز

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟ 26509610