.... ودى نبذه مختصره عنها ....
السوشي هو طعام ياباني شهير. يصنع السوشي في المطبخ الياباني من الرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئة مستطلية منزوعة الجلد أو يلفّ الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو الخضروات أو الفطور أو بيض السمك أو اللحوم الحمراء وتغلف هذه اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية للتماسك وإضفاء نكهة أخرى. وقد تكون حشوة أو غطاء رز السوشي نيئاً، كالأسماك وبيوضها، أو مطبوخاً أو مفروماً. يؤكل السوشي عادةً مع صلصة مركبة من معجون جذور نبات الواسابي وصلصة فول الصويا.
غالباً ما يخلط الناس، خارج اليابان، في فهم السوشي بأنه كرة رز مغطاة بالسمك أو بأنه السمك النيء بحد ذاته، بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.
جبت لكم طريقتها وان شاء الله تعجبكم
المقادير:
-كاستين رز سوشي
-كاستين وربع ماء
-ربع كاسة خل الرز
1 ونصف ملعقة كبيرة سكر
-ملعقة صغيرة ملساء ملح
1_طريقة عمل الرز:
1-ناخد كاستين الرز ونغسلهم جيدا إلى أن تصبح ماء الغسل بدون لون..
2-ننقع الرز بالماء لمدة ساعتين ..
3-نطبخ الرز بإضافة كاستين وربع ماء.
4-نسكب الرز بوعاء ونتركهم ليبردو..
5-في طنجرة على النار نخلط الخل بالسكر والملح ونحرك إلى أن يذوب السكر ونطفيء النار..
6-نرش شوي شوي على الرز ربع الكمية أو أكتر شوي..باقي الكمية تستعمل صوص جانبي..
الآن نأتي لمقادير السوشي:
1-حصيرة خيزران للف السوشي
2-رز السوشي
3-معجون واسابي wasabi
4-ورق طحالب البحر seaweed Nori
5-مخلل ياباني بزيت السمسم
6-صويا صوص
الحشوات :
حشوة (1):
-خيار مقشر ومقطع أصابع
-تونة اكسترا مخلوطة بشوية مايونيز
-هليون صغير أخضر مسلوق
حشوة (2):
-أفوكادو أصابع
-لحم السلطعون Crab
-مايونيز
-سمسم محمص
حشوة (3):
-شرائح سمك سلمون مدخن
-هليون مسلوق
حشوة (4):
-خيار و مايونيز
ملاحظة: حشوة رقم (2) أصعب واحدة وهي الوحيدة يلي الرز من الخارج
الطريقة: حشوة رقم (2)
-ناخذ ورقة الطحالب ونضعها فوق الحصيرة..
-نبل يدينا بشوية ماء ونأخذ الرز ونرصه فوق الورقة ونرش سمسم
-نقلب بحذر بحيث يصير الرز تحت والأخضر فوق..
-ندهن شوية مايونيز ونضع بالعرض لحم السلطعون والأفوكادو
نلفهم ونضعها جنبا..
الباقي نعملهم كلهم بالطريقة التالية:
نرص الرز..نضع نقاط الواسابي (اختياري) ونفرد الحشوة ونلف.
إنتشرت شعبية أكلة “السوشي” خارج حدود اليابان كثيراً في العقود الأخيرة وبالرغم من إنتشارها إلا أن كثيراً من الناس لا يزالون مترددون في تناولها بسبب السمك النيء ! لنتعرف على طبيعة السمك في أكلة السوشي وما إذا كان آمناً للأكل أم لا؟
إشترطت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية FDA على السمك النيء في أكله السوشي ليكون آمناً للأكل بأن يتم تجميده لسبعة أيام على الأقل على درجة حرارة 20 تحت الصفر لأن التجميد يعمل على قتل الديدان الطفيلية وبيوضها التي قد تتطفل على أنواع السمك المستخدمة في تحضير السوشي مثل السلمون والقد والرنجة والتي تسبب إلتهابات معوية عند تناولها تختلف أعراضها حسب نوع الديدان وتتراوح من مغص وغثيان وإسهال إلى ألم والتهاب حاد وتظهر هذه الأعراض خلال ساعة من الأكل.
عند تحضير أكلة السوشي في البيت، من الضروري شراء الأسماك المجمدة التي تم تجميدها خصيصاً لتحضير هذه الأكلة حسب قوانين الـ FDA والتي يكتب عليها sushi grade” أو “sashimi grade ولا يجب الإعتماد أبداً على المجمدات المنزلية لأن حرارتها ليست منخفضة للدرجة المطلوبة لقتل الديدان التي ذكرناها في الأعلى علماً بأن بعض أنواع أسماك التونة لا تحتاج إلى درجة التجميد هذه.
السوشي كجزء من النظام الغذائي اليابابي يعتبر غذاءاً صحياً وقليل الدهون فهو يحتوي على السمك وهو مصدر جيد للبروتين والمعادن بالإضافة إلى الدهون الصحية الأوميغا 3 والرز الياباني المستخدم في السوشي محضر بطريقة خاصة وهو مصدر للكربوهيدرات وكذلك الأعشاب البحرية الخاصة ذات اللون الأخضر الذي تلف بها لفافة السوشي واسمها نوري Nori والتي يتم تجفيفها وتشكيلها بشكل صفائح رقيقة وهي مصدر للبروتين والحديد والكالسيوم وفيتامين أ و س ومضادات الأكسدة الكاروتينويد.
يجب لفت الإنتباه إلى وجود أنواع جديدة من السوشي تم تطويرها على الطريقة الغربية وهي بعيدة عن السوشي الياباني الصحي وتحتوي على مكونات دهنية غير صحية مثل الجبن الدسم والزبدة والمايونيز وبشكل عام يجب عدم الإكثار من السمك النيء وخاصة عند المرأة الحامل أو التي تخطط للحمل بسبب إحتوائه على كميات كبيرة من الزئبق.
............................... .................................................. .. .................................
تحذير: «لا تُكثر من أكل السوشي.. السوشي به ديدان شريطية» (صور)
منتديات مملكة الفرات 
منتديات مملكة الفرات 
