منتديات مملكة الفرات
اهلا بك شرفت ونورت
ان كنت مسجل سابقا فضغط دخول
اما ان ارد ان تساهم في تطوير مملكة الفرات فضغط على تسجيل
تسجيل يعني انك ملك وكلنا ملوك
ملاحظة تم تفعيل كل من سجل معنا لحد هذه اللحظة
منتديات مملكة الفرات
اهلا بك شرفت ونورت
ان كنت مسجل سابقا فضغط دخول
اما ان ارد ان تساهم في تطوير مملكة الفرات فضغط على تسجيل
تسجيل يعني انك ملك وكلنا ملوك
ملاحظة تم تفعيل كل من سجل معنا لحد هذه اللحظة
منتديات مملكة الفرات


مملكة القنوات الرياضية المجانية وشيفرات ومفاتيح القنوات المشفرة واخبار الرياضة والحياه
 
الرئيسيةالبوابةأحدث الصورالتسجيلدخول
alforaatالى كل من غاب عن سماء مملكتنا الغالية أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالخميس 25 مايو - 21:08 من طرفalforaatانا الكنغ واسأل عن الأحبابأكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالخميس 25 مايو - 20:51 من طرفalforaatطريقة الاشتراك بتوقعاتنا الذهبية لطلاب بكلوريا ادبي وعلمي 2014أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالسبت 1 أغسطس - 23:34 من طرفalforaatمن هو توأم الروحأكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالسبت 1 أغسطس - 23:31 من طرفalforaatقلت اجد جفاء في القلب !قال لي؟أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالسبت 1 أغسطس - 23:24 من طرفalforaatاكواد اسلامية من شركة سيريتيل خدمة ( رنة بغنية ) أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالأربعاء 9 أكتوبر - 0:33 من طرفalforaatالحكمه من اكل التمر بعدد فردي أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالأربعاء 9 أكتوبر - 0:28 من طرفalforaatأم كلثوم - فات الميعاد - كاملة أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالأربعاء 9 أكتوبر - 0:23 من طرفalforaatعذرا حقوق الكبرياء محفوظه لي انا فقطأكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالأربعاء 9 أكتوبر - 0:14 من طرفalforaatفاصل .؟؟ونواصلأكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  I_icon_minitimeالثلاثاء 24 يوليو - 1:50 من طرف
منتديات مملكة الفرات
متصل باسم زائر !
اخر زيارة !
عدد مشاركاتي 65 !
اخر عضو اشترك في المنتدى حسام0 !
التسجيل دخول الاعضاء تجديد كلمة المرور البحث طلبات الاعضاء
سحابة الكلمات الدلالية

أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام
شاطر|

 أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق اذهب الى الأسفل
كاتب الموضوعرسالة
الإثنين 15 أغسطس - 12:23
الشبح الاحمر
 
الشبح الاحمر

 


عدد المساهمات : 806


أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  Empty
http://www.alforaat.com/
أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

منذ
حوالي خمسمائة سنة كتب باحث من بلاد الشام ملقب بإين المبرد كتاب اسماه
"كتاب الطباخة " ذكر فيه العديد من الطبخات التي كانت معروفة في ذلك الزمن

نلاحظ انه بعد مرور مئات السنين مازالت العديد من هذه الطبخات تحمل ذات التسمية و ما زالت تترأس قائمة الطعام على موائدنا

بعضها أكلات دمشقية و بعضها أكلات حلبية

وجدت من المناسب اختيار هذه المادة لنشرها في رمضان بعدما أكد و يؤكد الحلبيون رأس اهتماماتهم و هو "الطعام الدسم


فيما يلي ثلاث و اربعين نوع من انواع الطعام وفق التسميات و التعابير التي كانت سائدة في المنطقة منذ خمسمائة عام

اطرية : يعمل من العجين . و يرمى على غرف . و طبيخه مثل طبيخ الرشتى . يوضع على المرق و يغلي عليه
بورانية :
طعام من الباذنجان . وهو ان يقطع الباذنجان . و يسلق اللحم في ماء يسير .
ثم يوضع عليه الباذنجان حتى ينضج و يوضع عليه الجوز و البقدونس المدقوق .


تفاحية : يوضع اللحم و يقشر التفاح و يقطع و يلقى عليه . ثم يوضع الحلو

ثريد : يسلق اللحم و يسقى الخبز بمرقه . و يوضع عليه اللبن و الثوم و النعنع . و يوضع اللحم عليه . وكذلك يكون ثريد غير اللحم

جوذابه : يؤخذ الرز ، يوضع عليه الحليب و قليل الماء و الزعفران و يوضع في تنور الشواء

جزرية :
يسلق اللحم بقليل من الماء ويوضع عليه الجزر و فصوص الثوم و البصل المقشر
. ثم يوضع عليه الثوم المدقوق . و منهم من يضع عليه أيضاً الاسفاناخ ( لم استطع معرفة كنهها ). ومنهم من لا يضع الاسفاناخ . و يضع الجوز و البقدونس .

حصرمية : تطبخ على عدة طرق .
أحدها أن تطبخ بماء الحصرم فقط . فيسلق اللحم و يوضع عليه السلق و القرع. و يوضع ماء الحصرم . و تحضر بالجوز و البقدونس .
- الثاني أن يطبخ باللبن و هي كذلك إلا أنها تزاد اللبن .
-الثالث أن يسلق اللحم. ثم تقلى الحوائج الموضوعة فيها . ثم يكسر اللبن
بالمرق و تصبه عليها. ثم تضع عليها ماء الحصرم . ثم تحضرها بالجوز و
البقدونس


حلوا :
أنواعها كثيرة جداً . منها الحلاوات المتخذة من الناطف . وهو أن تضع الدبس
أو العسل أو السكر أو المربى . ثم تضعه على نار هادية . و تحركها إلى أن
يأخذ القوام. ثم تخفق بياض البيض و تضعه عليها . ثم تحركه حركة يقوى فيصير
ناطفاً. فإذا أردت بعد ذلك الحلاوة اللوزية وضعت اللوز المحمص و علفته (أي
عقدته) . و الجوزية الجوز، و الفستقية الفستق، والبندقية البندق ،القضامية القضامة
و
السمسمية السمسم المحمص و الطحينية الطحين . و تخفقها في الناطف حتى تخيط
. و الدهنية تضع الطحين المحمص بالدهن ، و إما الحلاوة العجينية فيحمص
الطحين بالشير حتى يرخي و يغلي الدبس أو غيره و يوضع على النار حتى تظهر رغوته و تنزع. ويكسر النش بالمد و يوضع عليه .
خوخية:يسلق اللحم و الخوخ . و تقلى الحوائج من السلق و الباذنجان و الجزر و
القرع و نحو ذلك من حوائجها . و يمرس الخوخ بمرق اللحم و يصفها و يوضع على
الحوائج . ثم تحلى ثم تخضر بالجوز و البقدونس


رمانية : يسلق اللحم بيسير ماء و توضع الحوائج ، ثم يعتصر الرمان أو يدق حب الرمان و يستخرج ماؤه و يوضع على ذلك ثم يحلى ثم يخضر.

رشتا :يسلق اللحم ثم يوضع عليه الرشتا (؟؟و ربما هو الزعفران ) و بعضهم يضع
فيها البصل . و بعضهم يضع الحمص، وبعضهم يضع الكسفرة الخضراء( اعتقد انها
الكزبرة ) المخروطة على وجهها


أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  696226116
رز مفلفل :يسلق اللحم ثم يوضع الرز بقدر ما تقف فيه الملعقة ، ثم يغلى عليه حتى تشمط
الرزة، ثم ينزل و يصفى الماء و يوضع عليه الدهن و يكمر و بعضهم يضع فيه
الحمص . و بعضهم يضع التمر


رز حلو : يوضع الرز بعد غليان الماء حتى يشمط و يقارب الاستواء ، ثم يوضع عليه الحلو حتى يعقد و يذر عليه الزنجبيل و ينزل

ريباسية : يسلق اللحم و الريباس و يصفى بعد مرسه ، و يوضع على الحوائج و يكسر اللبن بمرق اللحم و يوضع عليه .

زيرباج : يعمل بحب رمان و الدبس و الاجاص و العناب و المشمش و اللوز

سماقية :يسلق اللحم و توضع فيه الحوائج من الكرفس و الجزر و اللفت و الحمص و السلق
. وينقع السماق و يمرس و يصفى و يوضع على ذلك . و منهم من يطبخها بكروش
البقر و منهم من يطبخها بكروش الغنم المحشي


سفرجلية :طبخها طبخ التفاحية وهو أن تأخذ التفاح أو السفرجل تقشره و تسلق اللحم في
ماء يسير و تضعه عليه حتى يقارب النضج . ثم تضع عليه الحلو و اللوز و
الخشخاش و الدهن .

سخاتير :( او تسمى قبوات او سندوانات )هو
أن تأخذ كروش الغنم فتسمطها و تنضفها و تخيطها أكياساً و تصول الرز و تضع
معه اللحم السمين و الحمص و الكسفرة و الزعفران و الفلفل و تضعه فيها و
تخيطك عليه وتطبخه. فإذا فيها و تخيط عليه و تطبخه . فإذا استوى تسقي له
الثريد باللبن و النعنع و الثوم وتضعه عليه


شعرية و شوربا :تعمل منها مفلفل و شوربا ، أما المفلفل فهو كالرز ، و الشوربا تسلق اللحم
و تضع عليه ، شوربا هو ان يسلق اللحم و يوضع عليه الرز ، و بعضهم يضع
الحمص ، وبعضهم يضع الكسفرة الخضراء .


أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  580371533

ششبرك : هو ان يأخذ اللحم المخروط فيحشى في عجين ممدود كالتطماج مقطع و يطبخ في الماء حتى يستوي ، ثم ينزل و يوضع في التنور و يسد عليه

أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  102804995

شوي : يؤخذ اللحم فيدهن بالزعفران و يوضع في التنور و يسدد عليه
صلما :يؤخذ العجين فيفتل و يقطع قطعاً صغاراً و يرصع بالاصبع كالدرهم و يطبخ
بالماء حتى يستوي ، ثم يوضع عليه اللبن و يلقى له اللحم بالبصل و يوضع
عليه النعنع و الثوم


ططماج : يمد العجين و يقطع و يطبخ في الماء حتى يستوي و يوضع عليه اللبن و النعنع و الثوم و السمن و اللحم المقلو

عصيدة :يؤخذ الماء فيغلى و يوضع فيه الرز حتى يشمط ثم يذر فيه الطحين و يصعد حتى
يستوي . ثم ينزل و يوضع عليه الدهن و الدبس . و أن ذرت عليه القلوبات كان
أجود


عصفورية : يسلق اللحم ثم يوضع الرز و القرع بالزعفران

عجورية : يسلق اللحم في يسير من الماء و يوضع عليه العجور حتى ينضج ، ثم يخضر بالجوز و البقدونس و الثوم

عدس : احسن طبخه أن يجرش ثم يطبخ و يوضع فيه السلق و القلقاس ، ثم يوضع عليه عند
الاستوا السماق و البصل المقلو و البقدونس و الخل و الزيت .


غريبة :يسلق اللحم ، و ثم ترفع أكثر مرقه و تضع على الباقي الحوائج من البصل و
القرع والباذنجان و تكسر اللبن فيما رفعته و تضعه عليه . ثم تخضر بالجوز و
البقدونس


أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  102692966

فولية :يسلق اللحم و يقلى الفول بالدهن. ثم تضع عليه اللحم و المرق ، ثم تضع عليه
الصعتر المدقوق و الكسفرة اليابسة و يغطى حتى يجمد و ينزل


قرعية : يسلق اللحم ثم يقلى القرع و البصل بالكسفرة المدقوقة . ثم تضع عليه الرمق

قنبرسية :تكسر القنبرسية ( الحليب) بالماء و تضعه ثم يغلى ، و ويضع فيه اللحم و
الرز وبعضهم يسلق اللحم ، ثم تكسر القلبرس و تضعه عليه . ثم تضع الرز.


أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  800041102

القلقاس

قلقاسية : تطبخ على وجهين ، الأول أن يسلق اللحم و يقلى القلقاس
، ثم تضع المرق عليه ويصبغ بالزعفران ، و الثاني أن يسلق اللحم و يقلى
القلقة و يوضع عليه . و يضع عليه بعد النضج الاسفاناخ (ربما هو السبانخ ).


قمحية : يؤخذ القمح فيغلى في قليل ماء حتى ينشي ، ثم يزاد ماء ثم يلقى اللحم

كماة : يسلق اللحم ثم يقلى و تضع عليه المرق و تفقس عليه البيض ( لا ادري لماذا لم يذكر الكمى )

كشك : تسلق اللحم و تضع الحوائج من السلق و الكرنب و اللفت و الحمص ، يذر عليه الكشك ويوضع القرنبيط و الباذنجان ، فإذا استوى تضع القرط (هل هو الكراث ؟؟؟) والبقدونس و السذاب المخروط و النعنع و الثوم المدقوقين

كشك : يسلق اللحم ثم يوضع عليه القمح و يكمر ، و الفرق بينها و بين القمحية كثرة القمح في هذه.

أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  538943553

لبنية : يسلق اللحم ثم يوضع الكراث و يكسر اللبن و يوضع عليه الرز ، و يضع اللبن أولاً ثم يضع اللحم ثم الرز
ليمونية :يسلق اللحم و يوضع السلق ثم يوضع عليه الرز و اللبن و عند الاستوا يوضع
عليه ماء الليمون ، و بعضهم يضع فيها الحمص و يضع عليها بعد الاستوا القرط
و البقدونس المخروطين


أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  345989798

ملوخية :يسلق اللحم و تخرط الملوخية و توضع عليه ، و تضع فيها الكزبرة المدقوقة مع
الثوم و البصل المشوي ، و بعضهم يحمضها بالحصرم و الليمون


نارنجية : يسلق اللحم و يلقى فيه البصل و القلقاس ، ثم يكسر باللبن و يوضع عليه ، و يوضع عليه ماء النارنج

نرجسية : يسلق اللحم و يوضع عليه الرز و الجزر و اسفاناخ .

أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  249660776

هليون

هليونية :يسلق اللحم و الهليون ثم يوضع كلاهما على الآخر و يفقس عليه البيض و يذر
عليه الفلفل و الكسفرة الكزبرة )اليابسة و يوضع على النار حتى يستوي


أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  293568721

هريسة : يسلق اللحم ثم يوضع القمح حتى ينشي ، ثم ينسل اللحم من العظام و يهرس و بعضهم يزيدها الحليب

المرجع :
كتاب الطباخة لجمال الدين يوسف بن حسن بن عبد الهادي الصالحي الدمشقي وهو
المعروف بابن المبرّد ، من علماء دمشق ، توفي فيها سنة 909 للهجرة (1503م)
وهو أحد شيوخ شمس الدين بن طولون و كان في الخزانة الظاهرية عدة أجزاء و
مؤلفات له بخطه

منقول عن موقع عكس السير





عدل سابقا من قبل الشبح الاحمر في الثلاثاء 16 أغسطس - 11:07 عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
الإثنين 15 أغسطس - 16:31
زائر
Anonymous

زائر



أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  Empty
رد: أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

اذا حضرتك عم تتفرج عاضيعه ضايعه

رح قلك متل ماقال اسعد لجودي

انتي عم تفهم لحالك تنفهم عليك


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
الثلاثاء 16 أغسطس - 10:35
جامعة الكل
 
جامعة الكل

 


الجنس : ذكر

عدد المساهمات : 20616

العمر : 59


أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام  Empty
رد: أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

مافي احلا من الشام
واكل الشام
بس ياريت تعدل الموضوع

لانه الكلام مو واضح
بس الاكل وصلنا
ممممممممممممممم
يممممممممم


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق الرجوع الى أعلى الصفحة
الردود الجاهزة :
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات مملكة الفرات :: استراحة الاحباب :: كراج الفرات-