ويعرف التاريخ قليلا من الشوفان قبل زمن المسيح. لم الشوفان لا تصبح مهمة لرجل في وقت مبكر من القمح أو الشعير. الشوفان استمرت ربما كان ذلك النبات مثل الحشائش في الحبوب الأخرى لعدة قرون قبل أن يزرع في حد ذاته. بعض السلطات تعتقد أن لدينا الشوفان المزروعة الحالية وضعت طفرة من الشوفان البري. انهم يعتقدون قد اتخذت من هذا المكان في آسيا الصغرى أو جنوب شرق أوروبا لم يمض وقت طويل قبل ولادة المسيح.

ربما تم العثور على أقدم حبوب الشوفان المعروف في مصر من بين ما تبقى من
سلالة 12TH ، الذي كان على وشك 2000 قبل الميلاد ربما كانت هذه الأعشاب
الضارة وغير المزروعة فعلا من قبل المصريين. تم العثور على اقدم يعرف الشوفان المزروعة في الكهوف في سويسرا التي يعتقد أنها تنتمي إلى العصر البرونزي.

وخيمت بعض الشيء من الشوفان التاريخ لأن هناك أنواع مختلفة كثيرة ، والسلالات ، مما يجعل تحديد العمر لا يزال صعبا للغاية. المركز الحديث للرئيس أكبر مجموعة متنوعة من الأشكال في آسيا الصغرى ، حيث ان معظم السلالات جميع على اتصال مع بعضها البعض. ويرى الكثيرون أن المنطقة مع تنوع أكبر من أنواع هو الأكثر احتمالا ، حيث محطة خاصة نشأت.

الشوفان مثولهم للمرة الأولى إلى أمريكا الشمالية مع غيرها من الحبوب في عام 1602 وزرعت على جزر اليزابيث قبالة ساحل ماساتشوستس. في وقت مبكر من 1786 ، زرعت 580 فدانا جورج واشنطن إلى الشوفان.
من 1860s و 1870s ، كان التحول نحو الغرب من مساحة الشوفان في الولايات
المتحدة انتقلت الى وادي المسيسيبي الوسطى والعليا ، والتي تشكل منطقة
الإنتاج الرئيسية لهذا اليوم.

الشوفان وعلى رأسها محصول أوروبا وأمريكا الشمالية. هذه المناطق لديها بارد ، والمناخ الرطب التي يتم تكييفها أفضل الشوفان. روسيا وكندا والولايات المتحدة وفنلندا وبولندا هي الدول المنتجة الرائدة الشوفان.
الشوفان يتم تكييفها لطائفة واسعة من أنواع التربة ، وبالتالي درجة
الحرارة والرطوبة الظروف هي العوامل التي تحد من المعتاد إلى حيث تزرع
الشوفان. ربما لا توجد دولة أخرى يستخدم الشوفان قدر في النظام محاصيلهم كما يفعل اسكتلندا. ويتم إنتاج بعض الشوفان فصل الشتاء في الولايات المتحدة ، ولكن معظمها الشوفان الربيع أنتجت أساسا في الولايات الشمالية الوسطى.

خلال 1940s و 1950s ، والدول الخمس الرائدة في صناعة وعادة ما تكون ولاية ايوا ومينيسوتا وإيلينوي ، ويسكونسن ، وداكوتا الجنوبية. قبل عام 1960 ، بدأت المنطقة الرئيسية المنتجة الشوفان التحرك شمالا وغربا إلى حد ما. في عام 2000 ، كانت رتبة من الدول من أجل إنتاج ولاية مينيسوتا ونورث داكوتا ، ويسكونسن ، ولاية ساوث داكوتا وايوا.
بلغت ذروتها في ولاية ايوا مساحة حوالي 6.4 مليون فدان في عام 1950
وانخفضت إلى 270،000 فدان ، والتي كانت تحصد سوى 180000 دونم ، بحلول عام
2000. حلت محل المحاصيل الأكثر ربحية ، وفول الصويا ، والشوفان المساحة.

وقد استخدمت الشوفان والماشية والأغذية الإنسان منذ العصور القديمة. وقد استخدمت بعض والقش ، والمراعي أو الأعلاف ، ولكن تم استخدام معظم باعتبارها حبوب العلف. وقد قش الشوفان an الفراش هامة للمواشي من خلال التاريخ. في القاموس صموئيل جونسون ، كما تم تعريفها الشوفان "يؤكل من قبل الناس في اسكتلندا ، ولكن يصلح إلا للخيول في انجلترا." معوجة والاسكتلندي لهذا ، "وهذا هو السبب في انجلترا جيدة مثل الخيول ، واسكتلندا والغرامة الرجال!"

في الولايات المتحدة ، كانت تزرع سابقا الشوفان بشكل رئيسي لتغذية الخيول ،
ولكن مع قدوم العصر الميكانيكي ، والشوفان وأصبحت أساسا لتغذية صغار
الماشية والدواجن. كانت هناك زيادة في استخدام الشوفان للطعام الإنسان في السنوات الأخيرة. نخالة الشوفان تلقت اهتماما كبيرا من المجتمع الطبي لدورها في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
ويعتقد خبراء التغذية أن glucans بيتا ، والألياف القابلة للذوبان في
الماء الموجودة في نخالة الشوفان تمنع الكولسترول ، مما يساعد على منع
امراض القلب. يوصي خبراء التغذية زيادة الاستهلاك اليومي من الألياف ، مثل تلك الموجودة في نخالة الشوفان ، لأنه يساعد في تنظيم معوي يعمل.

يتم إجراء العديد من حبوب الافطار ومنتجات الخبز من طحين الشوفان والشوفان المنتجات المدرفلة. كما تم استخدام قشر الشوفان كمادة خام للتخمير لفرفورال ، والمذيبات الكيميائية المستخدمة في تكرير المعادن وصنع الراتنج. وقد استخدم منتج آخر الشوفان كمضاد للسموم واستقرار في الآيس كريم وغيرها من منتجات الألبان.
أيوا تزال مركزا للمعالجة الشوفان في أمريكا الشمالية ، على الرغم من
التسهيلات الحديثة التجهيز ، التي بنيت على مدى العقود القليلة الماضية ،
أكثر شمالا في ولاية مينيسوتا وكندا.

مكيال من الشوفان يزن 32 £.

ويزرع القمح في المنطقة المزيد من الأراضي في جميع أنحاء العالم أكثر من
أي محصول آخر ، وعلى مقربة من 1 / 3 الارز والذرة في مجموع الإنتاج
العالمي.
غير مهيأة للقمح لبيئات قاسية ونمت في معظمها على مجالات الرياح التي
اجتاحت جافة جدا وباردة جدا لمزيد من الارز والذرة tropically ميلا ، والتي
لا أفضل في درجات الحرارة المتوسطة.

ويعتقد أن القمح قد نشأت في جنوب غرب آسيا. تم العثور على بعض من أقرب بقايا المحصول في سورية ، والأردن ، وتركيا. وقد تم اكتشاف أقارب بدائية من القمح يومنا هذا في بعض من اقدم حفريات في العالم في شرق العراق ، والتي يعود تاريخ 9000 سنة.
الاكتشافات الأثرية الأخرى تظهر أن كانت تزرع القمح الطري في وادي النيل
فى حوالى 5000 قبل الميلاد وكذلك في الهند والصين وانكلترا وحتى في نفس
الوقت تقريبا. كانت تزرع القمح first في الولايات المتحدة في 1602 على جزيرة قبالة ساحل ماساتشوستس. وقد يتوقف الرجل على نبات القمح لنفسه والبهائم له منذ آلاف السنين. ومن شأن الفشل القمح العالمية ستكون كارثة ان دولا قليلة يمكن البقاء على قيد الحياة لمدة سنة واحدة حتى.

على الرغم من أن القمح الخبز يسمى شائعة لمعظمنا ، هناك العديد من الأنواع ذات الصلة عدم اليقين التي تشكل الحنطة جنس. كان هذا على الأرجح بسبب وجود عدد من المعابر الطبيعية مع الأنواع البرية خلال evolvement في وقت مبكر. وبعض الأنواع ترتبط ارتباطا وثيقا القمح يكون هدفنا المشترك einkorn ، emmer ، القاسي ، وضحت.

في عام 2000 ، كان إنتاج العالم من القمح نحو 21 مليار بوشل. وقد نما هذا على يقرب من 520 مليون فدان. حوالي 36 في المئة من الانتاج العالمي في آسيا بنحو 17 في المئة في دول الاتحاد الأوروبي و 16 في المئة في أميركا الشمالية. زعماء العالم من أجل إنتاج القمح هي الصين والهند والولايات المتحدة وفرنسا وروسيا. زيادات ملحوظة في انتاج القمح في الصين والهند منذ أوائل عام 1960 هي واحدة من أعظم قصص نجاح الزراعة الحديثة.

نمت في الولايات المتحدة ما يزيد قليلا على 62000000 فدان من القمح في عام 2000 بمتوسط ​​41.9 بوشل للدونم الواحد. الدول الكبرى في مساحة نمت وكنساس ، وداكوتا الشمالية ومونتانا ، وأوكلاهوما ، وواشنطن. غيرها من الشركات الرائدة المنتجة وتكساس وكولورادو ونبراسكا ، وداكوتا الجنوبية ومينيسوتا.

نحو 70 في المئة من القمح المزروعة في الولايات المتحدة هي القمح الشتوي (خريف المصنف). من مساحة القمح المتبقية ، هي التي زرعت 24 في المئة للقمح الربيع (ربيع المصنف) ، و 6 في المئة الى القاسي (ربيع المصنف).
على الرغم من أن تزرع خمس فئات رئيسية من القمح في الولايات المتحدة ،
والقمح الرئيسيين من الصعب الحمراء الربيع والشتاء الصعب الحمراء ، وكلاهما
قمح الخبز. ولاية ايوا هو منتج ثانوي للغاية ، بعد أن 20000 فدانا فقط في عام 2000 ، مقارنة مع 500،000 فدان في عام 1910. ويقع مصنع لتجهيز المنتجات الرئيسية لصنع المعكرونة من القمح القاسي في أميس بولاية أيوا.

على الرغم من فائدة في تغذية الماشية ، ويستخدم أساسا القمح كغذاء الإنسان. وهو مغذ ، ويتركز وتخزينها ونقلها بسهولة ، ويتم معالجتها بسهولة إلى أنواع مختلفة من المواد الغذائية.
على عكس أي طعام المشتقة من النباتات الأخرى ، والقمح يحتوي على بروتين
الغلوتين ، الذي تمكن العجين المخمر في الارتفاع خلال تشكيل الخلايا
الدقيقة التي تحمل الغاز ثاني أكسيد الكربون خلال عملية التخمير. هذه العملية تنتج الخبز بمادة الخفيفة.

إمدادات القمح نحو 20 في المئة من السعرات الحرارية الغذائية لسكان العالم والوطنية هي العنصر الرئيسي في العديد من البلدان. easten في أوروبا وروسيا ، وأكثر من 30 في المئة من السعرات الحرارية المستهلكة تأتي من القمح. استهلاك الفرد من القمح في الولايات المتحدة يفوق أي واحد الغذائية الأساسية الأخرى. إلى جانب كونها عالية الكربوهيدرات الغذائية والقمح يحتوي على بروتين القيمة والمعادن والفيتامينات. بروتين القمح ، وعندما متوازنة من الأغذية الأخرى التي توفر بعض الأحماض الأمينية مثل الليسين ، هو مصدر للبروتين فعال.

وتستخدم مختلف الطبقات من القمح لأغراض مختلفة. الفئات الرئيسية المستخدمة لشراء الخبز في الولايات المتحدة ومن الصعب الحمراء الربيع والشتاء الصعب الحمراء. هذه هي القمح الرئيسية التي تزرع في منطقة السهول الكبرى في الولايات المتحدة. المسيطرة القمح الصلب الربيع الحمراء الدول هي داكوتا الشمالية ومونتانا ومينيسوتا وداكوتا الجنوبية. الرئيسية الصعب فصل الشتاء الحمراء الدول المنتجة وكنساس وأوكلاهوما وتكساس وكولورادو ونبراسكا. في السنوات الأخيرة ، بدأت بعض الانتاج من القمح الأبيض الثابت في المنطقة الشتوي الأحمر الصلب. هذه هي القمح العالي الجودة من القمح الأحمر ، ولكن تم عرضة للpreharvest تبرعم. جهود واسعة النطاق قد خلقت تربية المحاصيل الأصناف الحديثة التي هي أقل عرضة لتنبت من تلك المتوفرة في الماضي.

ويتم إنتاج القمح القاسي بشكل رئيسي في مناطق محدودة جدا من ولاية داكوتا الشمالية والدول المحيطة بها. الأطعمة الشائعة التي تنتج من القمح القاسي والمعكرونة والسباغيتي ، والمنتجات المماثلة.

ويزرع القمح الاحمر الشتوي اللين وبصورة رئيسية في الولايات الشرقية. اوهايو وميزوري وايلينوي وانديانا واركنساس والرصاص في إنتاج هذه قمح. القمح اللين أكثر نعومة في الملمس ، وانخفاض في البروتين من القمح الصلب. وهي تستخدم عادة القمح من هذه الفئة في صناعة الكعك والبسكويت والمعجنات ، وأنواع أخرى من الدقيق.

القمح الأبيض اللين والقمح اللين يزرع بصورة رئيسية في مناطق شمال غرب البلاد. واشنطن واوريجون وايداهو ، وميشيغان وتقود المنتجين. وتستخدم القمح الأبيض اللين أساسا للدقيق الحلويات والأطعمة الفطور تمزيقه ومنتفخ.

في الموجز ، والقمح هو العنصر الرئيسي في معظم الخبز ، والقوائم ،
والمفرقعات والكعك والبسكويت والكعك ، والكعك ، والكعك والفطائر والفطائر ،
والمكرونة ، وقشور دائري ، والأقماع والآيس كريم ، المعكرونة ، السباغيتي
والحلويات والبيتزا ، وأعدت العديد من الأطعمة الساخنة والباردة وجبة
الإفطار. كما انها تستخدم في أغذية الأطفال ، وهو مثخن شيوعا في الحساء والمرق ، والصلصات. الجرثومية والنخالة والشعير وأنواع أخرى من منتجات القمح.

الكثير من القمح الذي يستخدم كعلف للماشية والدواجن هو نتيجة ثانوية لصناعة طحن الدقيق. ويستخدم قش القمح للفراش الماشية. قد يكون العلف الأخضر التي ترعى الماشية أو تستخدم القش أو العلف.
في العديد من مناطق السهول الكبرى الجنوبية والقمح تخدم غرضا مزدوجا التي
ترعى يجري في الخريف وأوائل الربيع وتحصد ثم كمحصول الحبوب. استخدامات الصناعية وتشمل الحبوب القمح النشا للصق الكحول والزيوت والغلوتين. يمكن أن تستخدم القش لورق الصحف والورق المقوى ، وغيرها من المنتجات.

للبوشل من القمح يزن 60 £.

القمح هو أيضا أفضل الحبوب لصنع الخبز.
ومن المعروف ان نواة من القمح كما 5-1 في ، فهو يقع في حوالي 11 ٪ بروتين ،
ويحتوي على الكربوهيدرات ، سواء للذوبان وغير قابلة للذوبان من الألياف
والفيتامينات والمعادن. أقل تتم معالجتها ، ومغذية أكثر من ذلك.
القمح قد الرئيسيان دورات النمو والقمح الربيع أو القمح الشتوي.
هذه الدورات ، جنبا إلى جنب مع المنطقة والقمح المنتج محتوى التربة الصلبة
واللينة ، أو القمح مع محتوى النشا عالية أو عالية المحتوى من الغلوتين. على كمية عالية من ، أو عدم وجود بروتين الغلوتين هو ما يعطي صفاته دقيق القمح الخبز.

القمح الشتوي الأحمر الصلب : يزرع القمح في معظم هذه الدول السهول وكذلك الولايات الشمالية وكندا. وهو القمح تنوعا مع خصائص ممتازة لخبز الخبز عموم. كما انها تستخدم لالمعكرونة الآسيوية ، لفات الصلب ، والخبز المسطح ، وطحين العامة باعتبارها محسن للمزج. انها مرتفعة نسبيا من البروتين (حوالي 10.5 ٪) مما يجعلها جيدة بوصفه الدقيق لجميع الأغراض أو الخبز. حوالي 40 ٪ من كل من القمح المزروع في الولايات المتحدة من الصعب القمح الاحمر الشتوي.

الثابت قمح الربيع : يزرع في الغالب هذا القمح في الولايات الشمالية وكندا. يعتبر الارستقراطي من القمح عندما يتعلق الأمر الأطعمة "مصمم" قمح الخبز مثل الموقد ، والقوائم ، والكرواسان ، الخبز والبيتزا. كما انها تستخدم باعتبارها محسن في يمزج الدقيق. انها واحدة من اصعب القمح ، وبالتالي واحدة من التهم أعلى من البروتين (13.5 ٪). حوالي 24 ٪ من القمح المزروع في الولايات المتحدة من الصعب فصل الربيع القمح الأحمر.

القمح اللين الاحمر الشتوي : يزرع القمح بشكل رئيسي وهذا في دول أوروبا الشرقية. وهو بروتين القمح منخفض مع طحن ممتازة وخصائص الخبز الخبز للعموم ، وطحين العامة باعتبارها محسن للمزج. حوالي 25 ٪ من القمح المزروع في الولايات المتحدة لينة قمح الشتاء.

من الصعب القمح الشتوي الأبيض : هذا هو أحدث فئة من القمح الأميركي. فمن حلاوة وأفتح لونا أحمر أن القمح ، مع لمحة بروتين مماثل لفصل الشتاء الصعب القمح الأحمر. انه امر رائع لصنع المعكرونة الآسيوية ، والقمح الكامل والخبز والخبز مقلاة مسطحة. حوالي 1 ٪ فقط من القمح الذي يزرع في الولايات المتحدة من الصعب القمح الأبيض في فصل الشتاء ، لكنها تكتسب شعبية.

القمح اللين الأبيض الربيع : يزرع بشكل عام هذا النوع من القمح في الولايات الشرقية وعدد قليل في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ وكاليفورنيا. وهو القمح رطوبة منخفضة مع ارتفاع معدلات الاستخراج الذي يوفر للمنتج بياضا ومعجنات. هذا التنوع هو مماثل لالقمح الشتوي الأحمر اللين مع نكهة أحلى قليلا. حوالي 7 ٪ من القمح المزروع في الولايات المتحدة الربيع القمح اللين الأبيض.

ضمن هذه الأنواع المختلفة من القمح ، وهناك أصناف كثيرة وsubstrains التي
تقدم مجموعة واسعة من الإمكانيات لأصحاب المطاحن وكذلك الخبازين.
ويمكن الاختيار بين الخبازين ينة كعكة منخفض البروتين ، والمعجنات الطحين
والمتوسطة بروتين دقيق لجميع الأغراض ، ودرجات مختلفة من الصلب ، دقيق
الخبز العالي من البروتين.

هناك درجات مختلفة من طحن كذلك ، مثل المتوسطة ، والخشنة ، والغرامة. مصطلحات أخرى تستخدم لوصف خشونة ما يلي : فريك ، برغل ، القطع ، متصدع وجبة طعام. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول هذه الشروط شروط الخبز