لكُسْكُس أو الكُسْكُسِي (ينطق سكسو أو كسكسو في
المغرب وشرق ليبيا ، والطعام في الجزائر، كُسْكْسِي في تونس و غرب ليبيا)،
هو طبق ضارب في التاريخ. يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة،
ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو
الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات.وهو من الوجبات
الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من
يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق المغرب العربي (المغرب -
موريتانيا -الجزائر – تونس – ليبيا - مصر وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في
فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.[1]و قد ذكره العديد من
الرحالة من أبرزهم شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ إفريقيا الشمالية :كان
الكسكسي من الوجبات الأساسية اليومية في الكثير من المناطق الشمال إفريقية
إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع
الأكلات. ويصنع الكسكسي من سميد القمح الصلب أو من الشعير أو من الذرة
البيضاء، ويتم إعداده عن طريق طبخه في إناء مثقب، يسمى الكسكاس أو الرقاب،
بوضعه فوق إناء يغلي بحيث يطبخ الكسكسي ببخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك
أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:كسكسي بالخضروات المختلفة. كسكسي حلو
(بالسكر واللبن) وهو مشهور في مصر كسكسي بالبصلة (طبيخ بشرائح البصل والحمص
واللحم) كسكسي بالحوت (بالسمك)
منتديات مملكة الفرات 
منتديات مملكة الفرات 
